Haselnuss - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

[koch]

Haselnuss - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

400 Milliliter ungesüßte Hafermilch
400 Milliliter Soja-Sahne
200 Gramm gemahlene Haselnüsse
150 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Füllen Sie die Hafermilch, Sojasahne, das Pektin, die gemahlene Haselnüsse, den Zucker, etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker und Salz in einen Kochtopf und erhitzen Sie die Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze.

Wenn die Mischung anfängt zu dampfen, ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen den Topfinhalt komplett abkühlen.

Danach füllen Sie die Mischung mit einer Schöpfkelle in Behälter, verschließen die Behälter mit einem Deckel und stellen das Eis in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.

Anschließend geben Sie die Mischung in eine Eismaschine und verarbeiten sie ca. 30 - 40 Minuten lang nach den Angaben des Herstellers zu Eis.

Nun füllen Sie das Eis wieder mit der Schöpfkelle in den Behälter und lassen es für mindestens 2 Stunden im Gefrierfach Aushärten.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierfach, verteilen es auf kleine Dessertschalen, Eisbecher oder Waffeln und servieren das Eis Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.