Samtfußrübling - Sauce (vegan)

[koch]

Samtfußrübling - Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frische Samtfußrüblinge
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Optional: frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian

Schneiden Sie von den Pilzen den dunklen, unteren Teil der Stiele mit einem Gemüsemesser ab und ziehen Sie eventuell die Huthaut ab. Danach schneiden Sie die Samtfußrüblinge mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel. Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einem Kochtopf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig.

Danach fügen Sie die Samtfußrüblinge dazu, verrühren den Topfinhalt mit einem Holzkochlöffel und braten sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Anschließend löschen Sie die Zutaten mit der Gemüsebrühe ab und lassen alles ca. 10 Minuten köcheln, bis die Samtfußrüblinge schön weich sind.

Nun geben Sie die pflanzliche Sahne dazu, ziehen den Kochtopf von der Kochstelle und pürieren die Sauce mit einem Pürierstab, bis sie eine schöne glatte Konsistenz hat.

Zum Schluss schmecken Sie die Sauce nochmal mit Kräutersalz und Pfeffer ab, füllen sie in Saucenschälchen und garnieren sie Sauce nach eigenem Belieben mit frischen Kräutern.

Unser Tipp:
Die Samtfußrübling-Sauce passt hervorragend zu Pasta, Reis oder Kartoffeln und kann auch als Dip für Gemüse oder Brot verwendet werden.

Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).