Zuckerarme Pancakes mit Erdbeeren (vegan)

[koch]

Zuckerarme Pancakes mit Erdbeeren (vegan)

Menge: 6 Portionen

240 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
60 Gramm Kokosmehl
20 Gramm Kokosblütenzucker
2 Teelöffel, gestrichen Trockenhefe
250 Milliliter Wasser
250 Milliliter Kokosmilch
1 Teelöffel, gestrichen Salz
3 Esslöffel Rapsöl zum Braten
ein paar Erdbeeren für den Belag

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Mischen Sie zuerst das heiße Wasser und die Kokosmilch in einem Messbecher oder einer Schüssel. Dann vermischen Sie das Wasser-Milch-Gemisch mit allen anderen Zutaten und lassen es kurz, etwa 10 Minuten, ruhen.

Danach erhitzen Sie 3 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und backen die Pfannkuchen kurz im Speiseöl beidseitig bei mittlerer bis hoher Hitze. Anschließend lassen Sie die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen (damit sie nicht so fettig sind).

Außerdem füllen Sie die Erdbeeren in ein grobes Sieb, tauchen es in eine Schüssel mit kaltem Wasser, lassen die Erdbeeren danach gut abtropfen und befreien sie nebenbei von den Stielansätzen. Dann pürieren Sie einen Teil der Erdbeeren mit einem Pürierstab zu Erdbeermark, den Rest der Erdbeeren schneiden Sie bitte mit einem Gemüsemesser klein.

Zum Schluss richten Sie das Gebäck hübsch auf vorgewärmten flachen Tellern an, zucken bei Bedarf die großen Pfannkuchen und servieren das Gericht Ihren Gästen.