94. Zuckerschoten-Mandarinen-Salat (vegan)

[koch]

94. Zuckerschoten-Mandarinen-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Zuckerschoten, gewaschen und die Enden entfernt
2 Dosen (je 300 Gramm) Mandarinen, abgetropft
20 - 30 Gramm gehackte rote Zwiebel
5 - 10 Gramm gehackte frische Minzblätter
etwas Saft von 2 Limetten
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Ingwerpulver
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
ein paar Sesamsamen oder gehackte Nüsse als Topping (eventuell)

In einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren Sie die Zuckerschoten etwa 2 Minuten lang, bis sie zart, aber noch knackig sind. Dann in Eiswasser abkühlen, um die Farbe und den Biss zu bewahren. Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die blanchierten Zuckerschoten, abgetropften Mandarinen, gehackte rote Zwiebel und gehackte frische Minzblätter.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den Limettensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Sesamöl, Sojasoße, geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer, um das Dressing herzustellen.

Gießen Sie das Dressing über den Salat in der großen Schüssel.

Vorsichtig rühren Sie alles zusammen, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würzung an, indem Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wenn gewünscht, garnieren Sie den Salat mit Sesamsamen oder gehackten Nüssen.