Martinsgans gefüllt (vegan)

[koch]

Martinsgans gefüllt (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 große vegane Braten-Imitation (ca. 3,5 bis 4 Kilogramm)
80 Gramm veganer Speck (pflanzlicher Speckersatz)
1/2 Zwiebel
1 Teelöffel pflanzliches Öl (anstelle von Butterschmalz)
4 altbackene vegane Brötchen
2 Eier-Ersatzprodukte (siehe Tipp)
240 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch oder Mandelmilch)
ein paar Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuß)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Liter Gemüsebrühe
etwas Gemüse (zum Beispiel Möhren, Sellerie, Lauch/Porree)

Außerdem:
etwas Küchenkrepp

Die vegane Braten-Imitation gut mit kaltem Wasser abspülen und anschließend mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die veganen Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Die feingehackte Zwiebel und den klein geschnittenen veganen Speck in pflanzlichem Öl glasig dünsten und zusammen mit dem Ei-Ersatzprodukt unter die Brötchenmischung mengen. Die pflanzliche Milch erhitzen und über die Semmelmasse gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und alles gut miteinander vermischen. Die klein geschnittene Leber, das Herz und den Magen durch pflanzliche Alternativen ersetzen oder weglassen und die Mischung erneut vermengen. Diese Masse in die vegane Braten-Imitation füllen, gerade so viel, dass die Füllung nicht herausquillt.

Die vegane Braten-Imitation in einen Bräter geben, mit etwas Gemüsebrühe angießen und im Backofen bei 200 Grad Celsius anbraten. Das klein geschnittene Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch/Porree) hinzufügen, ebenso die restliche Gemüsebrühe, und bei 180 Grad Celsius etwa 1 bis 1 1/2 Stunden weiterbraten.

Nach Ende der Garzeit die vegane Gans aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit veganen Kartoffelklößen und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit dem Bratenfond übergießen.

Unsere Tipps:
Apfelmus: Sie können 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus verwenden. Es macht Rezepte feucht und hilft, Zutaten zusammenzuhalten. Das funktioniert besonders gut in süßen Gerichten.

Leinsamen-Ei: Nehmen Sie 2 Esslöffel gemahlenen Leinsamen und mischen Sie sie mit 6 Esslöffeln Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie dick wird. Dies ist ein guter Ersatz in Backrezepten.

Chiasamen-Ei: Ähnlich wie das Leinsamen-Ei, mischen Sie 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen mit 6 Esslöffeln Wasser und lassen Sie sie quellen, bis sie dick wird. Dies funktioniert auch gut in Backrezepten.

Sojamehl-Ei: Mischen Sie 2 Esslöffel Sojamehl mit 2 Esslöffeln Wasser, um ein Ei-Ersatzprodukt herzustellen. Dies ist nützlich, um Zutaten in herzhaften Gerichten zusammenzuhalten.

Tofu-Ei: Pürieren Sie 1/4 Tasse weichen Seidentofu, um einen Ei-Ersatz herzustellen. Das ist perfekt für Rührtofu oder Rezepte, die eine cremige Bindung benötigen.