Bouillabaisse (Variante mit sehr vielen Fischsorten)

[koch]

Bouillabaisse (Variante mit sehr vielen Fischsorten)

Menge: 4 Portionen

2500 g Fisch; davon etwa
1200 g "Poissons de roche"; oder
-- Fischkoepfe und Graeten
-- von Mittelmeerfischen
1 1/2 l ; Wasser
1 Maraene
1 Meeraal
1 Roter Drachenkopf
1 Peterfisch
1 Seebarsch
1 Seeteufel
1 Drachenfisch
; Salz, Pfeffer
2 pn Safran
3 mittl. Kartoffeln
Weissbrotcroutons
Knoblauchmayonaise


Passieren Sie die "poissons de roche" oder die Fischkoepfe und Graeten
in einer feinen Reibe. Sicherheitshalber empfehlen wir, die Suppe
nach dem Kochen durchzusieben. Geben Sie das Wasser hinzu, salzen und
pfeffern Sie die Suppe. Dann 30 Minuten kochen lassen.

Geben Sie anschliessend die gesaeuberten Edelfische hinzu. Noch einmal
20 Minuten kochen lassen. Nach etwa 10 Minuten schoepfen Sie etwas von
der Suppe ab und garen darin die in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln. Geben Sie Safran hinzu.

Wenn die Kartoffeln gar sind, schoepfen Sie sie ab und bestreuen Sie
sie nochmals mit etwas Safran. Giessen Sie die Safransuppe wieder zu
der anderen.

Die Fische und die Suppe werden getrennt serviert. Zerlegen Sie die
Fische zu gleichen Teilen und servieren

Sie diese in tiefen, vorgewaermten Tellern. Geben Sie die
Kartoffelscheiben dazu und uebergiessen Sie alles mit der Suppe.

Dazu Weissbrotcroutons und Knoblauchmayonaise.