Fischsuppe mit Safran

[koch]

Fischsuppe mit Safran

Menge: 2 Portionen

250 g Fischfilet vom Zander; oder
Heilbutt
1 sm Kohlrabi
1 duenne Stange Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1/2 l Fischfond; a.d. Glas
1 pn gemahlener Safran
; Salz
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
Zitronensaft; etwas
2 tb Creme double
1 ts Schnittlauch

Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Wuerfel oder Streifen
schneiden. Kohlrabi schaelen und in duenne Scheiben, dann in schmale
Streifen schneiden. Den Lauch laengs halbieren, gruendlich unter
fliessendem Wasser waschen und ebenfalls streifig schneiden.

Die geschaelte, in Wuerfel geschnittenen Schalotte und die Knoblauchzehe in
der Butter glasig duensten, das Gemuese dazugeben und mit anschwitzen. Mit
Fischfond aufgiessen und mit Safran, Salz und Pfeffer wuerzen. Sechs bis
acht Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen.

Die Fischstuecke mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln
und in die Gemuese-Safransuppe geben. Zwei Minuten ziehen lassen, dann die
Fischstuecke mit dem Schaumloeffel herausheben und in tiefe Teller geben.
Die Creme double unter die Suppe ruehren, kurz aufkochen lassen und ueber
dem Fisch verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Verwenden Sie Safranfaeden, muss man diese vorher in wenig heissem Wasser
aufloesen.