Hefeteig fuer Hefeklösse

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Hefeteig fuer Hefeklösse

500 gr. Mehl
30 gr. Hefe
2 tb Zucker
1 ts Salz
30 gr. Margarine
1 Ei
1/4 l Milch (knapp)


Wichtig: Alle Zutaten muessen mindestens Raumtemperatur haben. Nichts
direkt aus dem Kuehlschrank verarbeiten.

3/4 des Mehls (1/4 braucht man zum Verkneten spaeter) mit dem Salz
mischen, Milch erwaermen, Zucker in eine Schuessel geben, die Hefe darueber
kruemeln, mit der warmen Milch ansetzen (uebergiessen), solange bis die Hefe
aufgeht.

Margarine erwaermen bis sie fluessig ist und mit dem Ei verquirlen.

In eine grosse Schuessel gibt man nun die Mehl-Salz-Mischung. In die Mitte
macht man eine Vertiefung. Dahinein gibt man die aufgegangene Hefe,
verruehrt es ein wenig, und gibt dann die Margarine mit dem Ei dazu und
ruehrt das Ganze unter.

Der ganze Teig muss nun gut mit einem Holzloeffel geschlagen werden.
Danach wird das restliche Mehl untergeknetet bis der Teig trocken ist (aber
weich bleibt). Meine Mutter, von der dieses Rezept ist, sagt immer, der
Teig muesse so weich und zart sein, wie die Brueste eines jungen Maedchens.
Der Spruch stammt aber auch von ihrer Mutter, die hat es von ihrer Mutter.

Wenn der Teig soweit ist, wird er zu einer grossen Kugel geformt, und in
der Schuessel an einen warmen Ort gegeben (z. B. Backofen bei 50 Grad, da
aber die Backofentuer einen Spalt offenlassen (Holzloeffel reinstecken). Ueber
die Schuessel kommt vorher noch ein Tuch.

Dann nehmen wir ein Kuchenblech und bemehlen es.

Wenn der Teig nach 45 Minuten gut gegangen ist, wird er noch einmal
durchgeknetet. Und wir machen eine Rolle daraus, von der wir Stuecke
abschneiden, die wir dann zu Kloessen formen. Diese Kloesse muessen dann auf
dem bemehlten Backblech noch einmal 15 Minuten gehen.

In dieser Zeit stellen wir einen grossen Topf mit Salzwasser auf. Wenn
das Wasser kocht geben wir die Kloesse hinein (nur soviel, wie an der
Oberflaeche schwimmen koennen). Die Kloesse muessen 10 Minuten Kochen, dann
noch gut 5 Minuten ziehen, und wenn sie dann innen trocken sind (an einem
testen), koennen sie serviert werden.

Die Kloesse muessen direkt aufgerissen werden, sonst werden sie pampig.

Dazu gibt man am besten ein Kompott, das recht suess ist, aber dennoch
ueber eine ausreichende Menge Fruchtsaeure verfuegt. Bei uns gibt es immer
selbst eingemachte Pflaumen oder Zwetschgen dazu.

Mir schmecken diese Kloesse am besten, wenn ich die abgerissenen Stuecke
im Pflaumensaft tunken und dann auf der Zunge zergehen lassen kann.