12. Gebratene Pilze und Zucchini-Sandwich (vegan)

[koch]

12. Gebratene Pilze und Zucchini-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
2 Zucchini
250 Gramm Champignons
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (zum Beispiel Oregano oder Thymian)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Gramm Frisches Gemüse zum Belegen (zum Beispiel Tomaten, Salatblätter)

Außerdem:
etwas Vegane Aufstriche nach Wahl (zum Beispiel Hummus, Avocado-Creme)

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Die Pilze und Zucchinischeiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Die getrockneten Kräuter über das Gemüse streuen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Vollkornbrotscheiben nach Belieben mit veganen Aufstrichen bestreichen.

Das gebratene Gemüse auf vier der Brotscheiben gleichmäßig verteilen.

Nach Wunsch frisches Gemüse wie Tomaten- oder Salatblätter hinzufügen.

Die restlichen Brotscheiben darauflegen, um die Sandwiches zu schließen.

Die Sandwiches nach Bedarf in Hälften oder Viertel schneiden und für die Pause einpacken.