17. Kokosnuss-Curry-Sauce (vegan)

[koch]

17. Kokosnuss-Curry-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose (ca. 400 Milliliter) ungesüßte Kokosmilch
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Esslöffel rote Currypaste
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Ingwer, gehackt oder gerieben
2 Möhren, geschält und in dünnen Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
160 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas frischer Koriander zum Garnieren (eventuell)

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie weich sind und duften.

Fügen Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie sie weitere 1-2 Minuten lang an, bis sie duftet.

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und rühren Sie um, um die Currypaste gut zu verteilen.

Fügen Sie die geschnittenen Möhren, Paprika, Zucchini und Erbsen hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Sauce etwas eingedickt ist.

Fügen Sie die Sojasauce oder Tamari, Limettensaft und Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzu. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kokosnuss-Curry-Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.

Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.