24. Gebackene Süßkartoffeln mit gedünstetem Gemüse (vegan)

[koch]

24. Gebackene Süßkartoffeln mit gedünstetem Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße Süßkartoffeln
2 Möhren
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar frische Kräuter zum Garnieren (eventuell)

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Umluft 180 Grad Celsius).

Die Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Süßkartoffelhälften auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis sie weich sind.

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, das restliche Gemüse vorbereiten. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini und Paprikaschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Das vorbereitete Gemüse (Möhren , Zucchini und Paprika) hinzufügen und etwa 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Gemüse weich ist.

Sobald die Süßkartoffeln weich sind, sie aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten.

Das gedünstete Gemüse über die Süßkartoffeln verteilen.

Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.