35. Kichererbsen-Spinat-Curry (vegan)

[koch]

35. Kichererbsen-Spinat-Curry (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose Kichererbsen (400 - 500 Gramm)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten (400 Gramm)
200 Gramm frischer Spinat
1 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Milliliter Kokosmilch

Außerdem:
Reis zum Servieren

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz anschwitzen lassen.

Die gehackten Tomaten und die Kichererbsen dazugeben und alles gut umrühren.

Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.

Den frischen Spinat waschen und grob zerkleinern. Den Spinat in das Curry geben und verrühren, bis er zusammenfällt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry mit Reis servieren.