56. Süßkartoffel-Spinat-Curry (vegan)

[koch]

56. Süßkartoffel-Spinat-Curry (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße Süßkartoffeln
200 Gramm frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 Gramm), abgespült und abgetropft
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 Gramm)
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 Milliliter)
2 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Esslöffel Pflanzenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar frische Kräuter (zum Beispiel Koriander) zum Garnieren

Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten.

Das Currypulver und das geriebenen Ingwerpulver dazugeben und alles gut vermengen.

Die gehackten Tomaten und Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kokosmilch einrühren und das Curry zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Den frischen Spinat unterheben und weiter köcheln lassen, bis er zusammenfällt.

Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.