Eisparfait (vegan)

[koch]

Eisparfait (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose (400 Milliliter) Kokosmilch (vollfett), gekühlt über Nacht
100 Gramm Zucker oder nach Geschmack
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1 Teelöffel Pektin
300 - 350 Gramm gemischte frische Beeren (zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

Die gekühlte Kokosmilch öffnen und den festen Kokoscremeteil in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig schlagen.

Zucker, 1 Teelöffel Pektin und Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.

Eine kleine Menge der Beeren beiseite legen und den Rest vorsichtig in die Kokoscreme einrühren.

Eine Brotform oder Schüssel mit Backpapier auskleiden.

Die Beeren-Kokoscreme-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen.

Die zurückgelegten Beeren auf die Oberfläche streuen.

Die Form in den Gefrierschrank stellen und das Eisparfait mindestens 6 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Vor dem Servieren das Eisparfait einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es sich leichter schneiden lässt.