Brokkoli-Kokosnuss-Suppe mit Zitronengras (vegan)

[koch]

Brokkoli-Kokosnuss-Suppe mit Zitronengras (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Brokkoli
1 Dose Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Stangen Zitronengras
ein Daumen großes Stück Ingwer (20 - 30 Gramm)
2 Knoblauchzehen
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Röschen.

Das Zitronengras von den äußeren Schichten befreien und leicht quetschen, um die Aromen freizusetzen.

Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

Hacken Sie den Knoblauch fein.

In einem großen Topf erhitzen Sie die Gemüsebrühe.

Fügen Sie die Brokkoliröschen, Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch hinzu.

Lassen Sie die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist.

Entfernen Sie das Zitronengras und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist.

Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.

Servieren Sie die Brokkoli-Kokosnuss-Suppe warm.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 220 kcal
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Protein: 5 Gramm
Fett: 18 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm