Rote Linsen-Kürbis-Suppe mit Kurkuma (vegan)

[koch]

Rote Linsen-Kürbis-Suppe mit Kurkuma (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Tasse rote Linsen
500 Gramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Kurkuma
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Kokosöl
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Schneiden Sie als Erstes den Kürbis mit einem großen Küchenmesser in 4 - 8 Stücke.

Befreien Sie das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von den Kernen (die können Sie noch verwenden) und schneiden Sie die Schale von dem Fruchtfleisch ab.

Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und hacken beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser klein.

Dann erhitzen Sie eine kleine trockene Pfanne ohne Fett und rösten die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze an.

Nebenbei erhitzen Sie in einem großen Topf das Kokosöl und braten Sie darin die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.

Anschließend fügen Sie die gewürfelten Kürbisstücke hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.

Nun geben Sie die roten Linsen, Kurkuma und Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles bei großer Hitze aufkochen.

Dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe für etwa 20 - 25 Minuten köcheln, bis die Linsen und der Kürbis weich sind.

Danach pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön glatt ist.

Anschließend würzen sie mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Jetzt lassen Sie die Suppe für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.

Dann ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und geben Sie die Kürbiskerne in die Suppe.

Danach probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze an, falls nötig.

Zum Schluss verteilen Sie das Gericht mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte Teller und servieren die Rote Linsen-Kürbis-Suppe Ihren Gästen heiß.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Protein: 15 Gramm
Fett: 5 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm