Menge: 4 Portionen
Für den Wildkräutersalat:
200 Gramm gemischte Wildkräuter (zum Beispiel Rucola, Löwenzahn, Feldsalat)
250 Gramm Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Trüffelvinaigrette:
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Trüffelöl
1 Teelöffel Dijon-Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die knusprigen Pilzchips:
100 Gramm dünn geschnittene Pilzscheiben (zum Beispiel Shiitake oder Kräuterseitlinge)
2 Esslöffel Olivenöl
eine Prise Salz
Außerdem:
etwas Backpapier
Die gemischten Wildkräuter auf vier Tellern gleichmäßig verteilen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die gebratenen Pilze über den Wildkräutersalat legen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Trüffelvinaigrette (Olivenöl, Balsamico-Essig, Trüffelöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer) vermengen und über den Salat träufeln.
Für die knusprigen Pilzchips die dünn geschnittenen Pilzscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) etwa 10-12 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Die knusprigen Pilzchips über den Salat streuen.
Servieren Sie den Wildkräutersalat mit gebratenen Pilzen, Trüffelvinaigrette und knusprigen Pilzchips und genießen Sie diese raffinierte vegane Vorspeise.
Bild: Wildkräutersalat mit gebratenen Pilzen, Trüffelvinaigrette und knusprigen Pilzchips (Bild mit K.I. generiert)
