Spinatsuppe mit veganem Mozzarella (vegan)

[koch]

Spinatsuppe mit veganem Mozzarella (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Esslöffel pflanzliches Öl (zum Beispiel Olivenöl oder Nussöl)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Kartoffel (mehlig kochend), gewürfelt
960 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
500 Gramm frischer Spinat, grob gehackt
200 Gramm pflanzlicher Mozzarella (von Simply V oder einer anderen Marke), gewürfelt
etwas Saft von 1 Zitrone
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar frische Basilikumblätter zum Garnieren (eventuell)

Erhitze das pflanzliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.

Gib die gewürfelte Kartoffel in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe über die Kartoffel und die Zwiebeln. Rühre gut um und koche die Kartoffel etwa 10-15 Minuten lang, bis sie weich ist.

Füge den grob gehackten frischen Spinat hinzu. Lass ihn etwa 2-3 Minuten in der heißen Brühe welken.

Verwende einen Stabmixer oder einen Hochleistungsmixer, um die Suppe glatt zu pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Rühre die gewürfelten pflanzlichen Mozzarella-Stücke in die Suppe ein. Gib den Saft einer Zitrone hinzu und rühre um, bis der Mozzarella leicht schmilzt. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Gieße die Spinatsuppe mit veganem Mozzarella in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischen Basilikumblättern.

Unsere Tipps:
Diese vegane Spinatsuppe mit pflanzlichem Mozzarella ist cremig und herzhaft zugleich, und der Mozzarella von Simply V verleiht ihr eine köstliche Käsenote.