Wildschweinrücken Gourmet (vegan)

[koch]

Wildschweinrücken Gourmet (vegan)
(als veganer Ersatz für ein Wildschwein - Rezept)

Menge: 4 Portionen

Für den seitanähnlichen Braten:
500 Gramm Seitan (oder glutenfreie Alternative)
10 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
150 Gramm geräucherter Tofu oder Räuchertempeh, in dünnen Scheiben
10 Nelken
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Für die Sauce:
1 Esslöffel Mehl
1/4 Liter Apfelsaft
4 Esslöffel Hagebuttenkonfitüre
4 Esslöffel Apfelgelee
1/4 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Wacholderbeeren in Wasser einweichen lassen.

Den Seitan waschen, trockentupfen und von eventuellen Sehnen befreien. Salz und Paprikapulver gleichmäßig auf dem Seitan verteilen.

Die dünnen Speckscheiben durch Räuchertofu oder Räuchertempeh ersetzen und diese gleichmäßig auf dem Seitan verteilen. Die Nelken in den Seitan stecken.

Den Seitan auf einen Bratrost legen. Das Pflanzenöl in die Fettpfanne gießen. Den Braten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 45-50 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft begießen, aber nicht umdrehen.

Währenddessen das Mehl mit dem Apfelsaft verquirlen. Sobald der Braten gar ist, diesen herausnehmen und warm stellen.

Die Apfelsaftmischung mit dem Bratensatz verrühren und in einen Topf geben. Die Flüssigkeit auf dem Herd eindicken lassen. Dann die beiden Konfitüren und so viel Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Den Seitan aufschneiden (den Räuchertofu oder Räuchertempeh vorher entfernen) und das Fleisch bei Tisch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Sauce gesondert dazu reichen.

Unsere Tipps:
Dazu passen Kartoffelkroketten oder Semmelknödel, Rotkraut (Blaukraut) und mit Preiselbeerkonfitüre gefüllte gedünstete Apfelhälften. Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Amselfelder aus Jugoslawien.