Bohnen und Geröstete Paprika-Sandwich (vegan)

[koch]

Bohnen und Geröstete Paprika-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
2 rote Paprika, geröstet und geschält
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelölffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Scheiben Vollkornbrot
60 - 100 Gramm Frischer Spinat oder Rucola
1 - 2 Esslöffel etwas Vegane Mayonnaise
2 Teelöffel Olivenöl

Sie geben die abgetropften und gespülten Bohnen in eine Schüssel und zerdrücken sie leicht, bis eine grobe Textur entsteht.

Rösten Sie die roten Paprika über offener Flamme oder im Ofen, bis die Haut schwarz wird. Dann legen Sie die Paprika in eine Schüssel und decken sie mit einem Deckel ab, damit sich die Haut leicht abziehen lässt. Schließlich schneiden Sie die geschälten Paprika in Streifen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne erhitzen Sie 2 TL Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.

Sie fügen Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu. Rühren Sie kurz um, um die Gewürze zu aktivieren.

Geben Sie die zerdrückten Bohnen und die gerösteten Paprikastreifen in die Pfanne. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie es für etwa 5 Minuten köcheln.

Bestreichen Sie jede Brotscheibe mit einer dünnen Schicht veganer Mayonnaise. Verteilen Sie die Bohnen-Paprika-Mischung großzügig darauf. Bedecken Sie dies mit frischem Spinat oder Rucola und legen Sie eine weitere Brotscheibe darauf.

Schneiden Sie die Sandwiches in der Mitte und servieren Sie sie sofort. Genießen Sie Ihr veganes Bohnen und Geröstete Paprika-Sandwich!