Rosenkohl und Cranberry-Sandwich (vegan)

[koch]

Rosenkohl und Cranberry-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
200 Gramm Rosenkohl, halbiert
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
80 Gramm getrocknete Cranberries oder Rosinen (mit heißem Wasser abgespült)
30 Gramm Walnüsse, grob gehackt

Außerdem:
1 - 2 Esslöffel Veganer Frischkäse oder Hummus
einige Blätter frischer Spinat oder Feldsalat zum Garnieren

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Legen Sie die halbierten Rosenkohls auf ein Backblech. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl, salzen und pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack.

Rösten Sie den Rosenkohl im Ofen für etwa 15-20 Minuten oder bis er goldbraun und knusprig ist.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Schmieren Sie eine Seite jeder Brotscheibe mit veganem Frischkäse oder Hummus.

Verteilen Sie den gerösteten Rosenkohl gleichmäßig auf der Hälfte der Brotscheiben.

Streuen Sie die getrockneten Cranberries oder Rosinen und die grob gehackten Walnüsse über den Rosenkohl.

Legen Sie einige Blätter frischen Spinats oder Feldsalats auf die Mischung.

Schließen Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal und servieren Sie sie sofort.