Spinat-Kichererbsen-Soufflé (vegan)

[koch]

Spinat-Kichererbsen-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm frischer Spinat, grob gehackt
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 Gramm), abgetropft und abgespült
240 Milliliter ungesüßte Sojamilch
2 Esslöffel vegane Margarine
2 Esslöffel Allzweckmehl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Ei-Ersatzportionen (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl, je nach Verpackungsanweisungen)
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (eventuell)

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

In einer Pfanne den grob gehackten frischen Spinat kurz anbraten, bis er welk ist. Dann die Pfanne beiseite stellen.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die abgetropften Kichererbsen, Sojamilch, vegane Margarine, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einem Topf die vegane Margarine schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Gut rühren und eine Minute kochen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Kichererbsen-Spinat-Mischung aus dem Mixer hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht.

Den Ei-Ersatz (gemäß den Verpackungsanweisungen zubereitet) in die Soße einrühren.

Die Soufflé-Mischung gleichmäßig auf vier Soufflé-Förmchen oder kleine Auflaufformen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis die Soufflés fest und leicht goldbraun sind.

Mit frisch gehackter Petersilie (falls gewünscht) bestreuen und sofort servieren.