Köche-Nord.de

... (kann man auch durch alkoholfreien Rotwein ersetzen) 0,5 Liter Fond (Wildfond, gut schmeckt es auch mit Hühnerfond) 2 Esslöffel Kartoffelstärke 5 Wacholderkörner 5 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 2 Nelken etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle etwas Tafelsalz 100 Gramm Beifuß frisch, ersatzweise 40 ...

... 4 Portionen 1 Esslöffel Schweineschmalz 3 Esslöffel brauner Zucker 800 Gramm Sauerkraut (zerrupft) 250 Milliliter Apfelsaft oder Ananassaft 5 Wacholderbeeren 2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose) etwas Tafelsalz 1 Teelöffel Speisestärke Zerlassen Sie das Schmalz in einem großen Topf, ...

Staberdorfer Sauerkraut, würzig verfeinert Menge: 4 Portionen 800 Gramm Sauerkraut 5 Pimentkörner 8 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 3 Esslöffel brauner Zucker 50 Gramm gewürfelter, durchwachsener Speck Geben Sie das Sauerkraut mit dem Piment, dem Wacholder und dem Lorbeer ...

... langen Messer (einem Fischmesser) vom Schwanz bis zum Kopf in dünne Scheiben. Für die Gewürzmischung können Sie je 1 Kilogramm Lachs 1 Teelöffel Wacholder, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Piment, 2 Teelöffel Zucker und 8 Teelöffel Tafelsalz zermörsern. Unser Tipp: Graved Lachs passt gut zu Dill-Senf-Soße ...

Fasan in Trauben-Sahnesauce Menge: 4 Portionen 2 küchen-fertige Fasane etwas Meersalz etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle ein paar Wacholderbeeren 3 Esslöffel Butterschmalz 125 Milliliter Riesling (trocken, oder hellen Traubensaft) 1 Bund Suppengemüse 150 Gramm kernlose rote Weintrauben ...

... 30 Gramm Mehl 50 Gramm Butter 100 Gramm Zwiebeln, gewürfelt 150 Milliliter Weißwein 600 Milliliter Kalbsfond 1 Esslöffel Gewürzmischung (Lorbeer, Wacholder, Nelke, Piment) im Gewürzbeutel 150 Gramm Champignons 1/2 Zitrone, Saft davon 100 Milliliter Sahne Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen ...

... Schalotte, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt 1 Glas Rotwein 1 Zweige Rosmarin, feinst geschnitten 1 Zweige Thymian, feinst geschnitten 5 Wacholderbeeren 3 Körner Piment Salz und Pfeffer 2 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Olivenöl 80 Gramm Butter, sehr kalt, in kleinen Würfeln im Kühlschrank bereithalten ...

Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße Menge: 4 Portionen 4 Wacholderbeeren 50 Gramm Butter, weich 5 Esslöffel Rotwein Meersalz und Pfeffer 4 Steaks vom Hirsch, aus dem Rücken 4 Scheiben Bacon 2 Esslöffel Öl 150 Gramm Johannisbeeren-Gelee 2 Teelöffel Senf, ...

... (Braden Hiering) Menge: 8 Portionen 6 mittel-große Zwiebeln 10 Esslöffel Öl 3 Lorbeerblätter 1 1/2 Esslöffel Senfkörner 8 Körner Piment 3 Wacholderbeeren 600 Milliliter Essig (Weinessig) 600 Milliliter Hühnerbrühe Salz und Pfeffer 2 Esslöffel Zucker 8 Fische (küchenfertige grüne Heringe) ...

... Milliliter Starkbier 250 Milliliter Rotwein 100 Milliliter Portwein 100 Gramm Schalotten 200 Gramm Möhren 200 Gramm Sellerie 2 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 10 Körner Piment 1 Messerspitze Zimtpulver Salz und Pfeffer nach Belieben Mehl etwas Pflanzenöl etwas Butterschmalz 1 Esslöffel Tomatenmark ...