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Gemüse-Morchel-Potpourri Menge: 4 Portionen 2 Pk. Getrocknete Morcheln 150 ml ;Wasser 600 g Kartoffeln 300 g Kuerbis 1 sm Chinakohl 800 g Rosenkohl 2 tb Butter 100 ml Bouillon 150 ml Rahm ;Salz ;Pfeffer Morcheln in warmem Wasser dreissig Minuten einweichen. ...

... noch 20 Minuten ziehen lassen. Er sollte noch einen leichten Biss haben. Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwa 6 cm lange Stuecke schneiden. Morcheln 3 Stunden einweichen, mit fliessendem Wasser gut abspuelen und abtropfen lassen. Schalotten fein wuerfeln und in der Butter anschwitzen, die ...

Kalbsschnitzelchen mit Lauch und Morcheln Menge: 4 Portionen 30 g Morcheln, getrocknet 1 lg Lauchstange 1 sm Zwiebel 8 sm Kalbsschnitzelchen; evt. die --Haelfte mehr ;Salz ;Pfeffer 2 tb Butterschmalz 150 ml Weisswein 150 ml Doppelrahm; Creme ...

... Tafelsalz etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle 100 Gramm Süßrahmbutter etwas Muskatnuss, frisch gerieben 500 Gramm Blattspinat 250 Gramm frische Morcheln oder kleine Steinpilze 2 Esslöffel weißes Mehl 250 Gramm Pfifferlinge Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren, ...

... 1 kg mehligkochende Kartoffel 4 Schalotten 1 Eigelb 100 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat 4 Lauchstreifen Morchelsauce 20 g getrocknete Morcheln 2 tb feingehackte Schalotten 1 tb Butter 3 tb Madeira oder Portwein 250 ml Sahne frischer Oregano oder - Majoran Salz Pfeffer feingehackter ...

Pfannengerührter Tofu mit schwarzen Bohnen Menge: 4 Portionen 2 tb Bohnen, schwarz, getrocknet 1 tb Morcheln, chinesisch 250 g Tofu 2 tb Oel; bis zur Haelfte mehr 1 tb Sesamoel 1 tb Knoblauch; fein gehackt 1 tb Ingwer; fein gehackt ; Salz ; Pfeffer 1 ts Fuenfgewuerzpulver ...

Pilzragout Menge: 4 Portionen 100 g Champignons 100 g Steinpilze 100 g Eierschwaemme 100 g Austernpilze 100 g Morcheln 2 tb Butter 2 tb Weizen, frisch gemahlen - (Reformhaus) 2 tb Schnittlauch, frisch, fein - geschnitten 1 tb Majoran, frisch , fein - gehackt 2 DL Milch 1 DL Weisswein ...

... ;Salz ;Pfeffer 50 g Gartenkresse; pueriert 1 pn Safran Sauce 100 ml Fischfond 200 ml Rahm 1 ts Petersilie; fein gehackt ;Salz ;Pfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen. Zwei- bis dreimal gut abspuelen, ausdruecken. Fuer die Fuellung den sehr kalten Lachs fein schneiden, mit ...

Schwammerln in Sauerrahm Menge: 4 Portionen 2 Zwiebeln 100 g Speck 500 g Pilze; (Steinpilze, -- Pfifferlinge, Birkenpilze -- und Morcheln) ; Salz, Pfeffer 2 tb Saure Sahne (10% Fett) Petersilie Die Zwiebeln grob hacken und mit dem gewuerzten Speck hellbraun anbraten. Die Pilze putzen und ...

Schwarzwurzel-Ragout Menge: 4 Portionen 25 Gramm Morcheln, getrocknet oder -- andere Trockenpilze 750 Gramm Schwarzwurzeln Essig 3 Esslöffel Butter oder Margarine 250 Milliliter Gemüsebrühe, Instant Salz Pfeffer, weiß Zucker, etwas 3 Esslöffel Zitronensaft ...