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... Petersilie 20 Gramm Butter 125 Mililiter Milch Salz Pfeffer Muskat 2 Eier (Klasse. M) 60 Gramm Semmelbrösel RAHMSCHWAMMERL: 20 Gramm getrocknete Morcheln 150 Gramm Pfifferlinge 150 Gramm Austernpilze 150 Gramm Kräutersaitlinge 2 Esslöffel weißes Mehl 60 Gramm Schalotten 50 Gramm Butter 250 Milliliter ...

Pilz-Fondue Menge: 4 Portionen 1 Pk. Morcheln; getrocknet 1 Pk. Steinpilze; getrocknet 4 dl Wasser 400 g Rezenter Gruyere 200 g Freiburger Vacherin 100 g Tilsiter 6 ts Maizena 1 Bd. Petersilie 1 Zwiebel 1 tb Butter Schwarzer Pfeffer 500 g Pariserbrot; ...

... 6 tb Sojasauce 6 tb Reiswein 2 ts Zitronensaft 1/2 ts Pfefferschotenpaste 400 g Moehren 1 Pk. Shiitake Pilze (56 g), -- (ersatzweise chin. -- Morcheln) 250 g Chinakohl 400 g Champignons 600 g Tofu 80 g Glasnudeln 750 g Rinderfilet 1 1/2 l Huehnerbruehe, -- moeglichst selbstgekocht 1 Kombu ...

... der Tafelrunde sind). Fondue laesst sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur Abwechslung ein paar feingeschnittene Schalotten oder Morcheln bei. Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei Essloeffel Rahm. Oder wuerzt es im Sommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kraeutern. Oder ...

Hähnchen-Morchel-Sauce (Zu Teigwaren) Menge: 4 Portionen 15 g Getrocknete Morcheln 2 Zweige Stangensellerie 250 g Haehnchenbruestchen ;Salz ;Pfeffer 50 g Butter 150 ml Weisswein 150 ml Doppelrahm 30 g Parmesan; gerieben Morcheln ca. 1/2 Stunde in warmem Wasser ...

... 1/4 ts ;Salz ;Pfeffer aus der Muehle 50 g Butter oder Margarine; kalt - in Stueckchen PILZSAUCE 250 g Champignons; geviertelt 100 g Frische Morcheln; halbiert - gut durchgespuelt Bratbutter; zum Braten 1 Schalotte; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; gepresst 1 dl Marsala oder Madeira 1 dl Fleischbouillon ...

Morchelrahmsauce Menge: 4 Portionen 30 g Getrocknete Morcheln 1 tb Schalotten; fein gehackt 1 tb Butter 100 ml Sherry; oder Portwein 300 ml Rahm ;Salz ;Pfeffer Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen, das Einlegewasser auffangen ...

... blanchiert, bevor man sie im Wein-Essig-Sud kocht. Es gibt aber Pilze, die zum Einlegen in Oel wenig "geeignet" sind, zum Beispiel Morcheln: diese schmecken getrocknet viel besser. Die Pilze koennen nach Sorten getrennt eingelegt werden, oder als buntes Potpourri, je nach Geschmack. ...

... (Morchella gigas) sind außerdem die unteren Hutkanten nicht direkt mit dem Stiel verwachsen. Eine Verwechslung wäre aber ungefährlich, da alle Morcheln essbar sind. Der klassische giftige Doppelgänger der Morcheln ist die Frühjahrs- Lorchel (Gyromitra esculenta). Sie erscheint meist einige ...

... sich sonst nur mühsam oder keine Soße zubereiten lässt, wie z.B. Filet oder Kurzgebratenes. Anstelle der Steinpilze können auch Pfifferlinge oder Morcheln verwendet werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Cognac oder Weinbrand. Tip für Knoblauchfans: : Am Anfang ein bis 2 durchgepreßte ...