Waldmeister Eis ohne Eismaschine (vegan)

[koch]

Waldmeister Eis ohne Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

400 Milliliter Kokosmilch
400 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandel- oder Sojamilch)
120 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Schlagfix)
200 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
eine Prise Salz
2 Esslöffel Waldmeistersirup

Außerdem:
2 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Wasser
etwas Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Füllen Sie die Kokosmilch, die pflanzliche Milch, die pflanzliche Sahne, das Pektin, den Zucker, etwas Vanilleextrakt und Salz in einen Kochtopf und vermischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen.

Dann bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zum Kochen, fügen den Waldmeistersirup hinzu und vermischen den Topfinhalt nochmal.

Wenn Sie eine grüne Farbe wünschen, fügen Sie nun die grüne Lebensmittelfarbe hinzu.

Nebenbei füllen Sie die Maisstärke und etwas Wasser in eine kleine Schüssel und vermischen beide Zutaten (mit einer Gabel geht das am besten). Danach geben Sie die Mischung unter schnellen Rühren mit einem Schneebesen in den Kochtopf und lassen die Mischung unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindickt.

Anschließend ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen die Mischung abkühlen.

Die abgekühlte Mischung füllen Sie dann mit einer Schöpfkelle in in Behälter, decken den Behälter mit einem Deckel ab und stellen ihn für mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach.

Zwischendurch nehmen Sie das alle 30 Minuten aus dem Gefrierfach und rühren es mit einem Esslöffel oder Schneebesen durch, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.

Vor dem Servieren nehmen Sie das aus dem Gefrierfach und lassen es ein paar Minuten antauen, bevor Sie das Waldmeister Eis mit einem Eisportionierer oder Esslöffel auf kleine Dessertschalen, Eisbecher oder Waffeln verteilen und Ihren Gästen servieren.

Unsere Tipps:
Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.