Vegane Pfeffereier (angeregt durch ein Rezept aus Ghana, vegan)

[koch]

Vegane Pfeffereier (angeregt durch ein Rezept aus Ghana, vegan)

Menge: 4 Portionen

5 vegane Eier (siehe Tipp)
5 Tomaten
1 Stück Ingwerwurzel
2 Zwiebeln
2 Pfefferschoten
5 - 6 Scheiben Weißbrot

Bereiten Sie als erstes die veganen Eier zu (siehe Tipp auf Seite 10).
Danach spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen
Geschirrtuch trocken und entfernen die grünen Stielansätze mit einem Gemüsemesser,
bevor Sie die Tomaten mit einem großen Küchenmesser vierteln. Anschließend putzen Sie
den Ingwer (siehe weiterer Tipp) und hacken den Ingwer klein. Außerdem ziehen Sie die
Zwiebeln ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel. Danach
halbieren Sie die Pfefferschoten mit dem großen Küchenmesser, entfernen die Kerne, die
weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten anschließend gründlich
mit kaltem Wasser aus, bevor Sie die Schoten mit den Tomaten und den Zwiebeln im Mixer
pürieren und zu einer Paste verarbeiten. Nun schmecken Sie die Paste mit Salz und
verteilen sie auf vier flache Teller.

Zum Schluss geben Sie pro Portion ein veganes Ei und zwei Scheiben getoastetes Brot mit
auf die Teller und servieren die Vorspeise dann Ihren Gästen.

Unser Tipp:

Vegane hartgekochte Eier

Menge 5 Eier

Eiweiß:
25 Gramm Tofu und 90 Milliliter Wasser oder 175 Milliliter Pflanzendrink
1 Teelöffel Hefeflocken
1 - 2 Teelöffel Agar Agar
1/8 Teelöffel Kala Namak

Eigelb:
125 Gramm Kartoffelpüree
1 Teelöffel Hefeflocken
2 Teelöffel Kokosöl, geschmacksneutral
1/8 - 1/4 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel Kala Namak

Außerdem:
5 Eiformen (aus Silikon, Lebensmittelecht)
etwas Pflanzenöl (zum Fetten den Förmchen)

Eiweiß:
Geben Sie den Tofu mit Wasser in eine Küchenmixer, fügen Sie die Hefeflocken und das
Agar-Agar hinzu. Das mixen Sie so lange durch, bis eine homogene Masse entsteht, geben
alles in einen Topf und erhitzen die Masse auf mittlerer Hitzezufuhr bis es köchelt und die
Masse andickt (etwa 2 Minuten). Danach gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und
würzen sie mit dem Kala Namak (so erreichen Sie den typischen Geschmack, bitte erst zum
Schluss würzen). Anschließend geben Sie die Masse in die gefetteten (Pflanzenöl)
Förmchen, decken sie mit der Folie ab und geben die Förmchen für etwa 35 Minuten in
den Kühlschrank.

Eigelb:
Während der Kühlung des "Eiweißes" bereiten Sie das "Eigelb" zu. Hierfür kochen Sie die
Kartoffeln mit Salz weich, zerstampfen sie und würzen das Kartoffelpüree mit Kokosöl
(alternativ können Sie Margarine verwenden). Für die Farbe geben Sie das Kurkuma und
etwas Knoblauchpulver zu dem Püree. Anschließend fügen Sie für den typischen
Geschmack auch an das Püree den Kala Namak hinzu.

Wenn das "Eiweiß“ fest geworden ist, entfernen Sie die Folie, nehmen es aus den Förmchen
und schneiden mit einem kleinen Küchenmesser ein Kreis in das "Eiweiß". Danach nehmen
Sie das ausgestochene "Eiweiß" mit einem Teelöffel heraus, geben etwas "Eigelb“ hinein
und drücken es mit den Fingern fest. Für die Optik können Sie nun noch mit dem hinteren
Teil eines Teelöffels ein paar Streifen einritzen (damit es eine Struktur ergibt).

Weiterer Tipp:
Wenn Sie Ingwer schälen wollen, empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Teelöffel zu schälen
(so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand und den
Teelöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die
Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.