Büdelsdorfer Auberginen-Tomaten-Salat (vegan)

[koch]

Büdelsdorfer Auberginen-Tomaten-Salat (vegan)

Menge: 12 Portionen

5 Auberginen (etwa 1 Kilogramm)
8 Fleischtomaten (etwa 1,2 Kilogramm)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
3 rote Zwiebeln
8 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Limettensaft
5 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Balsamico-Essig
50 Gramm gehobelte, geröstete Mandeln

Die Auberginen und die Tomaten spülen Sie ab und entfernen die Stängelansätze. Dann schneiden Sie die Auberginen und
die Tomaten in Scheiben. Die Petersilie und die Minze spülen Sie ab und schütteln beides kurz trocken. Dann zupfen
Sie die Blätter von den Stängeln. Anschließend schneiden Sie die Blätter klein. Die Zwiebeln ziehen Sie ab, schneiden
sie zuerst in dünne Scheiben, dann teilen Sie sie in Ringe. Nun erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten
als erstes die Auberginenscheiben darin etwa 4-5 Minuten von beiden Seiten an und nehmen sie dann heraus. Dann braten
Sie in der gleichen Pfanne die Zwiebelringe und die Tomatenscheiben etwa 2-3 Minuten.

Nun legen Sie die Auberginenscheiben in eine flache Schale und bestreuen sie mit Pfeffer und Tafelsalz. Danach beträufeln
Sie sie mit dem Olivenöl und dem Essig und streuen die Hälfte der Kräuter darauf. Als nächstes legen Sie die Tomatenscheiben
darauf und zuletzt verteilen Sie die Zwiebelringe auf dem Ganzen. Nun wird Alles mit Pfeffer und Tafelsalz bestreut und mit
den restlichen Kräutern sowie den gerösteten Mandeln bestreut. Zuletzt stellen Sie den Salat bis zum Servieren zum
Durchziehen in den Kühlschrank.