Putenbrust in der Melone (vegan)

[koch]

Putenbrust in der Melone (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 kleine Honigmelonen
500 Gramm Gemüse nach Wahl (zum Beispiel Zucchini, Paprika, Champignons)
4 Esslöffel pflanzliche Margarine oder Öl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss
8 Esslöffel trockener Sherry (eventuell, wenn keine Kinder mitessen)
3 Esslöffel pflanzliche Ei-Ersatzprodukte
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafersahne)

Die Honigmelonen halbieren und die Kerne entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Das Gemüse Ihrer Wahl mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne die pflanzliche Margarine oder das Öl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den trockenen Sherry eventuell hinzufügen und kurz einkochen lassen.

In einer separaten Schüssel pflanzliche Ei-Ersatzprodukte und pflanzliche Sahne vermengen. Diese Mischung zu dem gebratenen Gemüse in der Pfanne geben. Nicht mehr kochen!

Das herausgenommene Melonenfruchtfleisch würfeln und ebenfalls zur Mischung in der Pfanne geben.

Die gefüllten Melonen mit Gemüse füllen und die Hälften wieder zusammensetzen.