Quitteneintopf mit Rotkohl und Gänsefleisch (vegan)

[koch]

Quitteneintopf mit Rotkohl und Gänsefleisch (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Quitten, geschält und in Würfel geschnitten
1 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
200 Gramm Sojageschnetzeltes
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas frische Petersilie zum Garnieren

Das Sojageschnetzelte in einer Schüssel mit 250 ml Gemüsebrühe und 1 TL Kreuzkümmel für ca. 10 Minuten einweichen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Den Rotkohl, die Möhren und die Quitten hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten braten.

Die restliche Gemüsebrühe hinzufügen, das eingeweichte Sojageschnetzelte samt Flüssigkeit, die Kichererbsen und das Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermischen.

Den Topf abdecken und für ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Eintopf eine dickflüssige Konsistenz hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Heiß servieren und genießen!