Möhrenflans mit Gemüseragout

[koch]

Möhrenflans mit Gemüseragout

Menge: 4 Portionen

Fuer Die Flans


400 g Moehren
50 g Butter
100 g Sahne
3 Eier
Salz
Pfeffer; weiss fadM
Fett f.d. Foermchen

Fuer Das Gemueseragout


50 g Moehren
50 g Knollensellerie
50 g Steckruebe
50 g Zucchini
1 Gemuesezwiebel
2 tb Sonnenblumenoel
125 ml Gemuesebruehe; Instant
Salz
50 g Butter; kalt


Die Moehren schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Butter in einem
Topf erhitzen, Moehren darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sahne
zugiessen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten
weich kochen.

Backofen auf 200 GradC (Umluft 180 GradC, Gas Stufe 3) vorheizen. Fuer das
Wasserbad einen flachen Topf etwa zwei Finger hoch mit Wasser fuellen
und auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.

Moehren mit der Sahne im Mixer puerieren und in einer Schuessel etwas
abkuehlen lassen. Eier nacheinander unter das Moehrenpueree mischen.
Pueree mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen und auf vier gefettete
Timbalfoermchen verteilen. Foermchen in das heisse Wasserbad stellen.
Moehrenflans in 15 bis 20 Minuten garen.

Inzwischen fuer das Ragout Moehren Sellerie und Steckruebe schaelen,
Zucchini putzen und waschen. Gemuese mit einem Kugelausstecher zu
Perlen formen oder klein wuerfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken.

Oel in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig
braten. Moehren, Sellerie und Steckruebe zugeben und kurz anschwitzen
ohne zu braeunen.

Bruehe zugiessen, aufkochen und das Gemuese bei mittlerer Hitze garen.
Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz wuerzen.

Butter in kleine Stuecke teilen und unter das Ragout mischen. Gemuese
auf tiefen Tellern verteilen. Flans mit einer Messerspitze vom oberen
Rand der Foermchen loesen, Foermchen kurz in kaltes Wasser tauchen und
die Flans auf das Gemueseragout stuerzen.

Dazu gemischter Salat mit Radieschen, Gurken und Tomaten reichen.