Rindergulasch mit dunklen Schopftintling und Morcheln

[Baecker]

Rindergulasch mit dunklen Schopftintling und Morcheln

Menge: 4 Portionen

900 Gramm Rindfleisch; Bug, gewürfelt
4 Esslöffel Rapsöl
150 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft, wenn Kinder mitessen)
4 mittlere Zwiebeln
450 Gramm Champignons; oder Schopftintlinge (geputzt und in Scheiben geschnitten)
3 Esslöffel Paprikapulver; edelsüß
600 Milliliter Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
15 Gramm Morcheln; getrocknet
1 Esslöffel Weinessig
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Als Beilage:
Folienkartoffeln, Wirsing und Möhren

Lassen Sie die getrockneten Morcheln 20 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser
einweichen. Dann heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius vor und würzen nebenbei
das Fleisch mit Pfeffer. Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne
und braten das Fleisch bei großer Hitze von allen Seiten anb.

Der austretende Saft muss unbedingt verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und
aromatisch. Nach dem Braten geben Sie das gebräunte Fleisch in eine feuerfeste Kasserolle
oder Auflaufform und gießen dabei das Speiseöl ab. Danach erhitzen Sie die Pfanne wieder,
geben den Rotwein (oder den Traubensaft) hinein und lösen den Bratensaft mit einem Pfannenheber
von dem Pfannenboden. Anschließend gießen Sie die Flüssigkeit über das Fleisch und wischen
die Pfanne mit dem Küchenpapier aus.

Nun ziehen Sie die Zwiebel ab, halbieren sie und schneiden die Zwiebel mit einem großen
Küchenmesser in Ringe, bevor Sie die Zwiebelringe in den restlichen 2 Esslöffel Rapsöl im heißen
Fett hellbraun dünsten. Dann geben Sie die Pilze, das Paprikapulver, die Brühe, etwas Tomatenmark
und die Morcheln samt Einweichflüssigkeit in die Kasserolle, lassen die Zutaten einmal aufkochen,
verschließen die Kasserolle mit einem Deckel und garen das Gericht und zugedeckt etwa 90 Minuten
im Backofen.

Unmittelbar vor dem Servieren mischen Sie den Essig mit einem Esslöffel unter das Gulasch und schmecken
es nochmal mit den Gewürzen ab. Anschließend füllen Sie das Gulasch mit einer Schöpfkelle auf vorgewärmte
flache Teller, gießen etwas Sauce an und servieren das Gericht Ihren Gästen zum Bespiel mit Folienkartoffeln,
Wirsing und Möhren.

Tip: Man kann fuer Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte
dann allerdings lieber Huehnerbruehe verwenden. Damit das Gericht keine
unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.