LIMANDE MIT LACHSMOUSSE

[Baecker]

LIMANDE MIT LACHSMOUSSE

Menge: 4 Personen

200 g Lachs
2 sl Weissbrot
1 ts Colmann|s Mustard
1 ts Pernod
100 ml Sahne
1 Eiweiss
4 Limandefilets
200 ml Fischfond
2 ts Ketakaviar
Dill

LIMANDE : Limande oder Rotzunge gehoert zu der Familie der
Flachfische. Sie lebt in der Nordsee vom Aermelkanal bis hin zum
Nordostatlantik. Limande finden sie ueberwiegend als Filet im Handel.

Vorbereitung :

Den Lachs filetieren.

Das Weissbrot in etwas Wasser oder Sahne einweichen. Den Dill zupfen.

Die Limandefilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein Gitter
oder in einen Bambuskorb legen.

Zubereitung :

Das Lachsfilet mit dem ausgedrueckten Weissbrot und den Gewuerzenin
einem Mixer mixen. Die Farce in eine Schuessel geben und die Sahne
unterziehen. Mit einem Spritzbeutel die Lachsfarce auf die
Limandefilets spritzen. Ueber Dampf etwa 5-6 Minuten garen. Den
Fischfond mit Ketakaviar verfeinern.

Die Fischstuecke auf der Sauce servieren.

Als Beilage passen Salzkartoffeln, reis oder Gnocchi mit frisch
geraffeltem Parmesan.