6. Gebratene Auberginen und Pilze Wraps (vegan)

[koch]

6. Gebratene Auberginen und Pilze Wraps (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Tortilla-Fladen
1 große Aubergine
250 Gramm Champignons
2 - 3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (zum Beispiel Oregano oder Thymian)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
100 Gramm Frische Salatblätter
etwas Küchenkrepp

Die Aubergine mit kaltem Wasser abspülen, den Blütenansatz mit einem großen Küchenmesser entfernen und die Aubergine in dünne Scheiben schneiden.

Das Mehl in eine kleine Schüssel geben, die Pilze damit bestäuben und das Mehl mit dem Küchenkrepp abwischen.

Danach die Champignons in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Die Auberginenscheiben und Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Die getrockneten Kräuter über das Gemüse streuen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Tortilla-Fladen nach Belieben mit veganen Aufstrichen bestreichen.

Das gebratene Gemüse auf die Tortilla-Fladen verteilen.

Einige frische Salatblätter hinzufügen.

Die Seiten der Tortilla-Fladen einklappen und fest einrollen, um die Wraps zu formen.

Die Wraps nach Bedarf in Hälften oder Viertel schneiden und für die Pause einpacken.