9. Gebratene Paprika und Zwiebel-Sandwich (vegan)

[koch]

9. Gebratene Paprika und Zwiebel-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (zum Beispiel Oregano oder Thymian)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
100 Gramm Frisches Gemüse zum Belegen (zum Beispiel Salatblätter, Tomatenscheiben)
etwas Vegane Aufstriche nach Wahl (zum Beispiel Hummus, Avocado-Creme)

Die Paprika halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen und die Schoten gründlich mit kaltem Wasser ausspülen, bevor Sie die Paprika in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Die Paprikastreifen und Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Die getrockneten Kräuter über das Gemüse streuen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Vollkornbrotscheiben nach Belieben mit veganen Aufstrichen bestreichen.

Das gebratene Gemüse auf vier der Brotscheiben gleichmäßig verteilen.

Nach Wunsch frisches Gemüse wie Salatblätter oder Tomatenscheiben hinzufügen.

Die restlichen Brotscheiben darauflegen, um die Sandwiches zu schließen.

Die Sandwiches nach Bedarf in Hälften oder Viertel schneiden und für die Pause einpacken.