20. Gegrilltes Gemüse und Hummus-Sandwich (vegan)

[koch]

20. Gegrilltes Gemüse und Hummus-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
8 Scheiben Vollkornbrot
200 Gramm Hummus (vegan)

Heizen Sie den Grill vor oder verwenden Sie eine Grillpfanne auf dem Herd.

Halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen Sie die Kerne und die weißen Scheidewände und spülen Sie die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus.

Danach spülen Sie die Zucchini ebenfalls mit kaltem Wasser ab und entfernen die Enden.

Nun schneiden Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie in Streifen. Die Zucchini und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Dann legen Sie das geschnittene Gemüse auf einen Grillrost oder in eine Grillpfanne und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.

Grillen Sie das Gemüse für etwa 5-7 Minuten pro Seite oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Achten Sie darauf, das Gemüse gelegentlich zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Während das Gemüse grillt, toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Bestreichen Sie 4 der getoasteten Brotscheiben großzügig mit Hummus.

Verteilen Sie das gegrillte Gemüse gleichmäßig auf den mit Hummus bestrichenen Brotscheiben.

Decken Sie die belegten Brotscheiben mit den restlichen getoasteten Brotscheiben ab, um Sandwiches zu bilden.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal durch und servieren Sie sie sofort oder packen Sie sie für ein köstliches Pausenbrot ein.