21. Gegrilltes Gemüse und Pesto-Sandwich (vegan)

[koch]

21. Gegrilltes Gemüse und Pesto-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
8 Scheiben Vollkornbrot

Außerdem:
4 Esslöffel veganes Pesto

Heizen Sie den Grill vor oder verwenden Sie eine Grillpfanne auf dem Herd.

Waschen Sie die Paprikaschoten, die Zucchini und die rote Zwiebel gründlich. Entkernen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie in Streifen. Die Zucchini und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Legen Sie das geschnittene Gemüse auf einen Grillrost oder in eine Grillpfanne und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.

Grillen Sie das Gemüse für etwa 5-7 Minuten pro Seite oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Achten Sie darauf, das Gemüse gelegentlich zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Während das Gemüse grillt, toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Bestreichen Sie 4 der getoasteten Brotscheiben großzügig mit veganes Pesto.

Verteilen Sie das gegrillte Gemüse gleichmäßig auf den mit Pesto bestrichenen Brotscheiben.

Decken Sie die belegten Brotscheiben mit den restlichen getoasteten Brotscheiben ab, um Sandwiches zu bilden.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal durch und servieren Sie sie sofort oder packen Sie sie für ein köstliches Pausenbrot ein.