37. Pilz und Zwiebel-Sandwich (vegan)

[koch]

37. Pilz und Zwiebel-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
200 Gramm Pilze, in Scheiben geschnitten
etwas Salz
etwas Pfeffer nach Geschmack
8 Scheiben Vollkornbrot
4 Esslöffel veganer Frischkäse
50 - 80 Gramm frischer Spinat oder Rucola

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebelscheiben hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Fügen Sie die Pilzscheiben hinzu und braten Sie sie zusammen mit den Zwiebeln für weitere 5-7 Minuten an, bis die Pilze weich sind und ihre Feuchtigkeit verloren haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Vier Scheiben Vollkornbrot mit je einem Esslöffel veganem Frischkäse bestreichen.

Die abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den vier bestrichenen Brotscheiben verteilen.

Jeweils eine Handvoll frischen Spinat oder Rucola auf die Pilz-Zwiebel-Mischung legen.

Die restlichen vier Scheiben Vollkornbrot darauf legen, um die Sandwiches zu schließen.

Die Sandwiches halbieren oder vierteln und servieren.