49. Vegane "Ei" und Gurken-Sandwich (mit Kichererbsen, vegan)

[koch]

49. Vegane "Ei" und Gurken-Sandwich (mit Kichererbsen, vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
1 Dose Kichererbsen (400 Gramm), abgetropft und gespült
60 - 70 Gramm vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel schwarzes Salz (Kala Namak)
1 Salatgurke, in dünnen Scheiben geschnitten
50 - 100 Gramm Eisbergsalat oder Spinat
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die abgetropften und gespülten Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.

In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, den Zitronensaft, Kurkuma und schwarzes Salz vermischen.

Die Mayonnaise-Mischung zu den zerdrückten Kichererbsen geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je zwei Scheiben Vollkornbrot auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

Verteilen Sie eine Schicht des Kichererbsen-"Ei"-Salats auf zwei der Brotscheiben.

Legen Sie einige dünnen Scheiben der Salatgurke auf den Salat.

Legen Sie einige Blätter Eisbergsalat oder Spinat auf die Gurkenscheiben.

Die übrigen Brotscheiben als Deckel auf die Sandwiches legen.

Die Sandwiches nach Belieben halbieren und servieren.