4. Auszogne mit Apfelwein-Karamell-Füllung (Krapfen, vegan)

[koch]

4. Auszogne mit Apfelwein-Karamell-Füllung (Krapfen, vegan)

Menge: 6 Stück

300 Gramm Mehl
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch oder Sojamilch)
50 Gramm Zucker
40 Gramm vegane Margarine oder Kokosöl
7 Gramm Trockenhefe
Eine Prise Salz
Etwas Pflanzenöl zum Frittieren (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Für die Füllung:
150 Milliliter Apfelwein
100 Gramm brauner Zucker
50 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafersahne oder Sojasahne)
1 Esslöffel Maisstärke
Eine Prise Salz

Zuerst die Trockenhefe in lauwarmer pflanzlicher Milch auflösen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Dann die vegane Margarine oder das Kokosöl hinzufügen und gut vermengen.

Die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für die Füllung den Apfelwein und den braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eingedickt ist.

Die pflanzliche Sahne hinzufügen und gut umrühren. Die Maisstärke mit etwas Wasser vermischen und zur Apfelweinmischung geben, dabei ständig rühren, bis die Füllung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und eine Prise Salz hinzufügen. Abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.

Je einen Teelöffel der Apfelwein-Karamell-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.

Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut verschließen.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die gefüllten Teigstücke vorsichtig ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden.

Die fertigen Auszogne auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.