39. Pilzragout mit Vollkornreis (vegan)

[koch]

39. Pilzragout mit Vollkornreis (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Vollkornreis
1 Liter Wasser
500 Gramm gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, etc.), in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
1 Selleriestange, gewürfelt
1 Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft (240 - 250 Gramm)
1 Esslöffel Bohnenkraut
2 Esslöffel pflanzliches Öl
2 Esslöffel Tomatenmark
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas frische Petersilie zum Garnieren

Den Vollkornreis gründlich abspülen. In einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, den Vollkornreis hinzufügen und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Danach abgießen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne das pflanzliche Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.

Die geschnittenen Pilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Wasser ablassen.

Möhren und Sellerie hinzufügen. Weiter braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Das Tomatenmark in die Pfanne geben und gut vermengen.

Die abgespülten weißen Bohnen, Bohnenkraut und Thymianblätter hinzufügen. Alles kurz anbraten.

Die Gemüsebrühe einrühren und das Ragout für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Das Pilzragout auf dem Vollkornreis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.