47. Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen (vegan)

[koch]

47. Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risottoreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
500 Gramm Rote Bete, geschält und gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter trockener Weißwein oder hellen Traubensaft (wenn Kinder mitessen)
100 Gramm gehackte Walnüsse
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas frische Petersilie zum Garnieren

Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Den Risottoreis hinzufügen und leicht anrösten, dann mit dem Weißwein oder Traubensaft ablöschen. Rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen. Dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen.

Wenn der Reis al dente ist und die Rote Bete weich, die gehackten Walnüsse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto von der Kochstelle zie4hen und kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.