63. Vollkorn-Reissalat mit Gemüse (vegan)

[koch]

63. Vollkorn-Reissalat mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Vollkornreis
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
2 kleine Möhren
1 kleine rote Zwiebel
100 Gramm Cherrytomaten
50 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
ein paar frische Kräuter nach Belieben (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch)

Für das Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Das Gemüse mit kaltem Wasser abspülen und klein schneiden. Die Bohnen kurz mit dem Bohnenkraut blanchieren.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit dem geschnittenen Gemüse vermengen.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat geben.

Alles vorsichtig vermengen, damit das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Frische Kräuter hinzufügen und den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.