72. Süßkartoffel-Auflauf mit Vollkornbrotkruste (vegan)

[koch]

72. Süßkartoffel-Auflauf mit Vollkornbrotkruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße Süßkartoffeln
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Tasse Spinat (frisch oder gefroren)
4 Scheiben Vollkornbrot
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
2 Esslöffel Maismehl

Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorheizen.

Die Süßkartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Kichererbsen abtropfen lassen.

Das Gemüse und die Kichererbsen in eine Auflaufform geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Den Spinat gleichmäßig über das Gemüse verteilen.

Das Vollkornbrot in kleine Stücke zerbröseln und auf dem Gemüse-Spinat-Bett verteilen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Maismehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Langsam die pflanzliche Milch einrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über den Auflauf gießen und sicherstellen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Die Auflaufform abdecken und etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse weich ist.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.