Auberginen-Kapern-Rillettes (vegan)

[koch]

Auberginen-Kapern-Rillettes (vegan)
Gegrillte Auberginen mit Kapern, Knoblauch und frischer Petersilie.

Menge: 4 Portionen

2 Auberginen
2 Esslöffel Kapern, abgetropft
2 Knoblauchzehen, gehackt
ein kleiner Bund frische Petersilie, gehackt (15 - 20 Gramm)
etwas Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Vorbereitung:
Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen, miteinem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen und die Enden abschneiden.

Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden oder in der Mitte halbieren, je nachdem, wie Sie sie servieren möchten.

Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bepinseln, um ein Ankleben am Grill zu verhindern, und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

Die Auberginenscheiben auf den Grill legen und etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und gut durchgegart sind. Achten Sie darauf, dass sie schöne Grillmarkierungen bekommen.

Nach dem Grillen die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten.

Zubereitung:
Die gegrillten Auberginen schälen und das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.

Die Kapern grob hacken und zu den Auberginen geben.

Gehackten Knoblauch und frische Petersilie hinzufügen und gut vermengen.

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Das Auberginen-Kapern-Rillettes auf Brot oder Crackern servieren.

Unser Tipp:
Rillettes sind schmackhafte Brotaufstriche aus Frankreich die wir veganisiert haben.