Sellerie-Artischocken-Suppe mit Petersilienpesto (vegan)

[koch]

Sellerie-Artischocken-Suppe mit Petersilienpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Sellerieknolle
400 Gramm Artischockenherzen (aus der Dose oder Glas, abgetropft)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
3 Esslöffel Olivenöl
15 - 30 Gramm Petersilie
2 Knoblauchzehen
etwas Saft von 1 Zitrone
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Artischockenherzen abtropfen lassen und grob hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Sellerie darin für ca. 5 Minuten anbraten.

Fügen Sie die gehackten Artischockenherzen hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten mit.

Gießen Sie die Gemüsebrühe über das Gemüse und bringen Sie alles zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Sellerie weich ist.

Während die Suppe kocht, bereiten Sie das Petersilienpesto vor: Mixen Sie die Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.

Servieren Sie die Sellerie-Artischocken-Suppe heiß, garniert mit einem Löffel Petersilienpesto.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 200 kcal
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Protein: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm