Kohlrabi- und Brokkoli-Salat mit Mandel-Dressing (vegan)

[koch]

Kohlrabi- und Brokkoli-Salat mit Mandel-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Kohlrabi
1 Brokkoli
100 Gramm Mandeln
1 reife Avocado, gewürfelt
etwas Saft einer Zitrone
4 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Die Kohlrabi mit einem Sparschäler schälen, mit einem großen Küchenmesser halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Brokkoli mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einem Gemüsemesser in Röschen schneiden.

Die Mandeln mit dem großen Küchenmesser grob hacken.

Die dünnen Kohlrabi-Scheiben und Brokkoliröschen in einer großen Schüssel vermischen.

Die grob gehackten Mandeln und die gewürfelte Avocado hinzufügen.

In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft und das Olivenöl vermengen, dann über den Salat gießen.

Alles vorsichtig vermischen, damit sich das Dressing gut verteilt.

Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.

Den Salat vor dem Servieren mit der Folie abdecken und etwa 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fette: 2 Gramm
Ungesättigte Fette: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 4 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Natrium: 250 Milligramm