Menge: 4 Portionen
Für die Mandelkruste:
100 Gramm Mandelmehl
60 Milliliter Kokosöl, geschmolzen
2 Esslöffel Ahornsirup
eine Prise Salz
Für die Vanille-Cashew-Creme:
150 Gramm Cashewnüsse (ungesalzen), über Nacht in frischem Wasser eingeweicht und abgetropft
60 Milliliter Kokosmilch (vegan)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Für die Blaubeer-Lavendel-Füllung:
300 - 340 Gramm frische oder gefrorene Blaubeeren
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten
Für die Mandelkruste alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, bis sie gut kombiniert sind. Die Mischung in eine Tarteform drücken, um den Boden und die Seiten gleichmäßig zu bedecken. Stellen Sie die Kruste in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Vanille-Cashew-Creme alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die Cashew-Creme gleichmäßig auf den Boden der Mandelkruste gießen und glattstreichen. Stellen Sie die Tarte erneut in den Kühlschrank.
Für die Blaubeer-Lavendel-Füllung die Blaubeeren, Ahornsirup und getrocknete Lavendelblüten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich werden und die Füllung eindickt. Abkühlen lassen.
Die Blaubeer-Lavendel-Füllung auf die Cashew-Creme in der Tarteform geben und gleichmäßig verteilen.
Die Tarte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Blaubeeren und Lavendelblüten garnieren.
Bild: Blaubeer-Lavendel-Tarte mit Mandelkruste und Vanille-Cashew-Creme (Bild mit K.I. generiert)
