Menge: 4 Portionen
50 Gramm frischer Rucola
200 Gramm Kirschtomaten
50 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe (eventuell)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder ein anderer veganer Süßungsmittel Ihrer Wahl)
Spülen Sie den Rucola gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Legen Sie ihn dann auf einem großen Teller aus.
Schneiden Sie die Kirschtomaten in Hälften und verteilen Sie sie gleichmäßig über dem Rucola.
Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht goldbraun sind. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pinienkerne regelmäßig umrühren, um ein Verbrennen zu verhindern.
Für das Dressing: Pressen Sie den Saft der Zitrone aus und mischen Sie ihn mit dem Olivenöl, Balsamico-Essig und Agavendicksaft. Sie können auch eine Knoblauchzehe hinzufügen, wenn Sie den Geschmack mögen. Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.
Gießen Sie das Dressing gleichmäßig über den Salat und streuen Sie die gerösteten Pinienkerne darüber.
Servieren Sie den Salat sofort, um die Frische und den Geschmack zu erhalten.
Unser Tipp:
Genießen Sie dieses köstliche vegane Salatgericht aus der gehobenen Gastronomie! Es ist eine wunderbare Vorspeise oder Beilage, die Ihre Gäste beeindrucken wird.
Bild: Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen (Bild mit K.I. generiert)
