Menge: 4 Portionen
500 Gramm Süßkartoffeln
200 Gramm Kartoffeln (festkochende)
200 Gramm Mehl (am besten Vollkornmehl)
1 Teelöffel Salz
40 - 50 Gramm getrocknete Tomaten
8 - 10 Grammfrisches Basilikum
30 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zuerst schälen Sie die Süßkartoffeln und Kartoffeln, schneiden sie in Würfel und kochen sie in einem großen Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
Während die Kartoffeln kochen, können Sie das Pesto vorbereiten. In einem Mixer geben Sie das frische Basilikum, die Pinienkerne, den Knoblauch, den Zitronensaft und das Olivenöl hinzu. Mixen Sie alles zu einer glatten Paste. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wenn die Kartoffeln weich sind, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz abkühlen. Dann zerstampfen Sie sie zu einem Kartoffelbrei und geben Sie das Mehl sowie das Salz hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer langen Rolle formen und in kleine Stücke schneiden, um Gnocchi zu formen. Sie können sie mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
Die Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann abgießen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die gekochten Gnocchi in eine große Schüssel geben und das Basilikum-Pesto sowie die getrockneten Tomaten hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis alles gut miteinander vermischt ist.
Servieren Sie die Süßkartoffelgnocchi mit Basilikum-Pesto und getrockneten Tomaten warm als Vorspeise.
Bild: Süßkartoffelgnocchi mit Basilikum-Pesto und getrockneten Tomaten (Bild mit K.I. generiert)
